Vet geklets

Er is heel veel op internet te vinden over vetten, de een zegt dat ze goed zijn de ander weer slecht en wetenschappers worden niet geloofd.
Uitkomsten van onderzoeken worden door de media verdraaid waardoor er een vertekend beeld ontstaat.

Het begon eigenlijk met de anti vet campagne in Amerika om Obesitas tegen te gaan omdat men dacht dat men dik werd van vet. Gelukkig weet men nu wel beter maar er wordt daarin naar beide kanten veel te veel overdreven.

Hebben we vetten nodig?

Ja die hebben we hard nodig maar niet te veel en niet te weinig en je moet het soort vet en de verhouding van vetten in de gaten houden.

Vetten zijn grofweg in te delen in onverzadigde vetten, verzadigde vetten en transvetten. Onverzadigde vetten zijn de gezonde vetten omdat zij het LDL cholesterol in het bloed verlagen en het HDL cholesterol verhogen. Verzadigde vetten verhogen beide wat ongunstig is. Transvetten verhogen het LDL en verlagen het HDL wat zeer slecht is.

Onderzoeken naar vetten zijn vooral gedaan vanwege de gevaren voor hart- en vaatziekten. Men dacht vroeger dat een te veel aan cholesterol de oorzaak was van aderverkalking waardoor vernauwingen ontstaan in voornamelijk kransslagaders waardoor een hartinfarct kan ontstaan.
Men weet nu inmiddels dat aderverkalking niet ontstaat door cholesterol waardoor er meteen geschreeuwd wordt "zie je wel, vet is niet slecht".
Aderverkalking begint met een beschadiging van de aderwand, waardoor en wanneer dat ontstaat weet men nog steeds niet precies. Wat men wel weet is dat als men eenmaal aderverkalking heeft een verhoogd cholesterol gehalte dit proces verergerd. En omdat men ook weet dat het begin van aderverkalking al op jonge leeftijd voorkomt is het belangrijk je cholesterol gehalte in de gaten te houden en dus vooral je verzadigde vetten.

Onderzoek

Een van de bekendste onderzoeken is de meta-analyse van Ramsden. Ramsden heeft een stapel oude onderzoeken uit de kast getrokken en hier een nieuw licht op laten schijnen.
Hier kwam uit naar voren dat het vervangen van verzadigd vet door linolzuur (het onverzadigde omega-6 vetzuur) niet veel zoden aan de dijk zette. Cholesterol verlaagde iets maar had weinig effect op hart- en vaatziekten.
Nadat een aantal voeding deskundigen en voeding wetenschappers alle onderzoeken nog eens grondig gingen bekijken bleek dat er maar een paar metingen waren gedaan van bloedwaardes, de personen die aan het onderzoek meededen alleen een opdracht hadden gekregen om juist verzadigde vetten of juist onverzadigde vetten te eten.
Hoe men dat deed en wat men verder precies at werd niet naar gekeken. Tevens was aan het eind van het onderzoek ongeveer 2/3e van de mensen verdwenen die mee hadden gedaan.
Onderzoeken die een gunstig effect gaven werden weg gelaten en er werden aannames gedaan wat in een dergelijk onderzoek niet is toegestaan. Ook het doen van onderzoek met 1 soort vet ter vervanging van verzadigd vet heeft geen waarde omdat zoiets in een normaal voedingspatroon niet kan.
En dat was dan ook meteen de echte conclusie van het onderzoek, er moet meer onderzoek komen naar de verschillende vetten ter vervanging van verzadigd vet om een goed beeld te krijgen.

Dit onderzoek is dan ook gedaan en daaruit bleek dat als je in een voedingspatroon 5% minder verzadigde vetten dan onverzadigde vetten met omega-6 en omega-3 vetzuren neemt je enorme goede resultaten boekt. Het slechte cholesterol verlaagt met 25 tot 30% en het aantal hart- en vaatziekten daalt met 42%.

Al met al is het dus eigenlijk nog steeds zo dat verzadigde vetten niet goed zijn voor de gezondheid. Het vervelende is dat men de zaken vaak verdraaid of overdrijft omdat men niet goed weet hoe het in elkaar steekt. Verzadigde vetten en onverzadigde vetten vind je allebei in allerlei voedingsmiddelen Je hoeft niet alle verzadigde vetten ineens te gaan vermijden of overdreven veel onverzadigde vetten te gaan eten omdat het gezond is. Kijk naar de verhoudingen en neem niet te veel. Dus als je er voor zorgt dat je 5% meer onverzadigde dan verzadigde vetten binnen krijgt en niet te veel vetten neemt dan ben je er al.

Welke verzadigde vetten minderen

Van de dierlijke vetten is melkvet het verzadigde vet dat het cholesterol het meest verhoogd. Dus als je voor je dagelijkse gebruik magere melk neemt, 30+ kaas en margarine dan ben je al een heel eind. Heb je dan een keer een lekker stokbroodje in het weekend dan kan je gerust wat roomboter nemen en heb je daarbij een volvet Frans kaasje dan is dat ook prima maar ga het niet overdrijven.
Van de plantaardige vetten is kokosvet het verzadigde vet dat het cholesterol het meest verhoogd en dan met name de laurinezuur die daar in zit. Kokosvet wordt als gezond bestempeld omdat het een plantaardig verzadigd vet is. Ons lichaam weet niet waar het verzadigde vet vandaan komt, verzadigd vet is verzadigd vet en te veel is slecht dus ook van kokosvet. De verhalen dat kokosvet zo gezond is komt uit de commerciële hoek, er is namelijk heel veel mee te verdienen. Maar het is net zo slecht als ander verzadigd vet.

Zijn natuurlijke transvetten wel gezond?

Transvetten zijn vooral in opspraak gekomen door de grote hoeveelheden in margarine. Dit werd veroorzaakt door het proces om oliën te harden en ze dus smeerbaar te maken, wordt dit proces echter niet goed of onvolledig uitgevoerd dan ontstaan er transvetten. Sinds men dit weet en de processen zijn aangepast bevinden zich in margarine nog maar heel weinig transvetten (minder dan 1%).
Boter die gemaakt wordt van melk van herkauwers bevat ook transvet, dit gebeurt in de maag van de herkauwers omdat er vetten in de voeding zit. Herkauwers die gras eten hebben de meeste transvetten in hun melkvet zitten. Afhankelijk van de voeding zit er 3-8% transvet in melkvet en dus in boter.
Maar, zegt men, dat zijn natuurlijke transvetten en die zijn niet slecht. Het lichaam heeft geen ogen in zijn buik en weet niet waar het transvet vandaan komt. Afhankelijk van de chemische structuur wordt voeding verwerkt. Aangezien transvet uit margarine dezelfde structuur heeft als transvet uit boter worden ze hetzelfde behandeld. Transvet in boter is dus net zo slecht als transvet in margarine.